miércoles, 4 de julio de 2012

Almejas en salsa verde

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 frasco de llemas de espárragos (utilizaremos el agua)
1 diente de ajo
1 guindilla (opcional)
1 vasito de vino blanco (alvariño mejor)
Perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar bien pasando por agua las almejas. Una vez bien lavadas las ponemos en una sartén con un chorrete del agua de los espárragos y con el vaso de vino blanco. A fuego medio-alto veremos que en poco tiempo empiezan a abrirse, saltando como palomitas una a una. En cuanto abran todas las retiramos y reservamos. Si hay alguna que no se ha abierto, a la basura. También reservamos el vino y agua que ha quedado.

Picamos el ajo en trocitos muy pequeños, y picamos también el perejil.
En una sartén se echan las dos cucharadas de aceite de oliva, y ponemos el ajo picado y la guindilla (opcional) a dorar. Antes de que el ajo llegue a coger color tostado añadimos el caldo de antes (vino y agua donde abrimos las almejas) y dejamos que hierva un poco. En ese momento añadimos el perejil picado y a continuación las almejas para calentarlo todo y que cojan la salsa. Lo probamos para ver como está de sal por si se quiere añadir un poco, aunque no suele ser necesario.

Hay gente a la que le gusta echar harina o espesante para ligar la salsa, pero eso ya a gusto de cada uno.

Imagen de las almejas recién abiertas: