Marmita de bonito

INGREDIENTES:

2 ruedas de bonito
2 pimientos verdes
1 tomate
2 cebollas
1 hoja de laurel
1kg de patatas
sal
aceite de oliva

Para el caldo:
1 cola de bonito
2 puerros
1 cebolleta
2,5 litros de agua


ELABORACIÓN:

En una olla ponemos a hervir la cola de bonito, los puerros y la cebolleta con dos litros y medio de agua para hacer el caldo que aprovecharemos más adelante. Después de una hora cociendo lo retiramos y reservamos.

En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo y ponemos a calentar. Picamos los pimientos, el tomate y las cebollas y lo ponemos a pochar con dos pellizcos de sal. Mientras se pocha, pelamos las patatas y las partimos en trozos como en la foto. Cuando ya esté lista la base de pimientos, tomate y cebolla, añadimos las patatas y lo mezclamos un par de minutos para que la patata coja el gusto de la verdura. Después cubrimos con el caldo que hemos hecho antes y la hojita de laurel. Sólo cubrirlas justo, así iremos añadiendo caldo según se vaya consumiendo, evitando que nos quede aguada. Echamos sal, removemos y dejamos que cueza. 

Limpiamos muy bien las ruedas de bonito, quitándoles la piel y las espinas. Las partiremos en tacos como en la foto de más abajo. Cuando pase un rato empezamos a pinchar la patata con un tenedor para comprobar cómo está de hecha, y cuando veamos que ya está lista le añadimos el bonito, repartiéndolo bien y asegurándonos de que está bien sumergido. Retiramos la cazuela del fuego en ese momento y dejamos que el bonito se haga con el propio calor del guiso. Cuando veamos que ya está blanco y hecho podemos servirlo.

Petisús de crema

INGREDIENTES:

Para la masa:
1 huevo
75g de harina
45g de mantequilla
125ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal

Para la crema:
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maicena
la cáscara de un limón

Para la cubierta de chocolate:
100ml de nata líquida
25g de mantequilla
50g de chocolate para fundir


ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua con el azúcar, la mantequilla y el pellizco de sal y lo ponemos a cocer. Echamos de golpe toda la harina removiendo rápidamente y lo retiramos del fuego. Cuando enfríe un poco añadimos el huevo y removemos bien hasta que quede una masa que veamos que se despega de las paredes. 

Con el horno precalentado a 180º ponemos en la bandeja del horno papel vegetal. Utilizamos una manga pastelera para poner la masa anterior y, utilizando una boquilla rizada gruesa, hacemos cilindros de masa sobre la bandeja del horno, de unos 7cm de largo, pero la forma también puede ser al gusto. Lo metemos en el horno y a ojo veremos como crecen y se doran. Las sacamos y reservamos.

Para hacer la crema ponemos en un cazo a cocer la leche con la piel del limón. En un bol mezclamos la maicena con el azúcar y las yemas de los huevos. La clara no la vamos a necesitar. Añadimos esta mezcla al cazo con la leche y el limón y, removiendo de vez en cuando a fuego medio, lo dejamos cocer hasta que espese y tenga la textura que queramos.

Ahora partiremos los petisús por la mitad de forma horizontal sin llegar al fondo para no hacer dos mitades separadas, y rellenamos con la crema. En un cazo ponemos la nata líquida, la mantequilla y el chocolate a derretir mezclándo bien para crear la cubierta de chocolate. Con un pincel de cocina pintamos los petisús por arriba con el chocolate y metemos en la nevera hasta el momento de consumir.

Lengua escarlata

INGREDIENTES:

2 lenguas de vaca
3 bolitas de pimienta blanca
2 zanahorias
2 tetrabricks de vino tinto
Sal nitro
3 paquetes de sal gorda

ELABORACIÓN:

Limpiar muy bien las lenguas pasándolas por el grifo y luego secarlas bien. Se frotan con la sal nitro (de venta en farmacias) por todas partes y las ponemos en un recipiente bien grande cubiertas del todo con sal gorda. Hay que poner sal gorda también en la base del recipiente para que toda la lengua tenga sal. Vamos a tenerlas ahí durante 8 días, pero cada 2 días iremos a escurrir el agua que van generando y a renovar la sal que perdemos al escurrirlas. También aprovecharemos y las daremos la vuelta. Pasados los 8 días se sacan, se limpian bien y se dejan sumergidas completamente en agua durante un día, cambiándoles el agua de vez en cuando si vemos que se pone sucia.

Preparamos la olla express con el vino tinto, la pimienta y las zanahorias peladas y partidas en varios trozos. metemos las lenguas y se ponen a cocer durante 1 hora y 20 minutos (la olla al 2 a fuego medio-alto). Cuando estén listas se sacan y estando aún calientes las pelamos. Si dejamos enfriar costará quitar la piel, pero en caliente sale sola.

Ahora hay que encontrar un recipiente redondo en donde quepan las lenguas justas, que queden prietas ya que las vamos a poner peso encima y van a estar un día prensando. Luego se sacan y vemos que quedan en bloque, y ya las podemos partir en lonchas como un fiambre. Se pueden acompañar con huevo hilado.

Seguimiento

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Pastel de berenjena

INGREDIENTES:

1 berenjena
8 lonchas de jamón de york
12 tranchetes
1 sobre de queso rallado
Aceite de oliva

Para rebozar:
1 huevo
harina

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal


ELABORACIÓN:

Lavamos y pelamos la berenjena y hacemos rodajas como de 5mm de grosor. Las salamos y las ponemos en un plato 20 minutos para quitar la acidez.

Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal y la reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén grande, que cubra bien el fondo, y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. Pasamos cada rodaja de berenjena primero por la harina y luego por el huevo, escurrimos un poco y a la sartén. Dejamos que se haga un ratito por cada lado para que la berenjena esté blandita (pinchamos con un tenedor para comprobar). Cuando estén hechas las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

En una fuente de horno un poco alta, tipo pyrex, colocamos una capa de rodajas de berenjena rebozada en el fondo. A continuación una capa de jamón de york encima y 6 tranchetes de queso sobre el jamón. Repetimos y ponemos capa de berenjena, de jamón y de queso. Para terminar ponemos otra capa de berenjena arriba. Ahora vertemos la bechamel que hicimos mientras se escurría la berenjena, que entre bien por los bordes, y cubrimos con queso rallado. 

Teniendo el horno precalentado a 180º ponemos la fuente en la parte alta del horno para que se gratine el queso, en pocos minutos estará listo.

Donuts

INGREDIENTES:

350g de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
3 huevos
100g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de leche
6g de levadura fresca de panadería
Aceite de girasol para freír
Glaseado de azúcar para decorar

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina en un bol grande y ponemos en el centro la sal, los huevos, la leche y la levadura desmenuzada. Calentamos la mantequilla para que se derrita y se lo vamos añadiendo a la mezcla anterior, agregando también el azúcar poco a poco. Cuando tengamos la masa homogénea, la ponemos a reposar durante 3 horas tapada con un paño seco. Una vez fermentada, formamos las rosquillas del tamaño que queramos sobre una bandeja bien separadas (crecerán más) y lo dejamos fermentar una hora más. Ponemos abundante aceite de girasol muy caliente y vamos friendo los donuts. Con un pincel de cocina podemos pintarlos después con el glaseado de azúcar.

Muffins de chocolate

INGREDIENTES:

150g de azúcar
250g de harina
50g de cacao Valor sin azúcar
1 sobre de levadura Royal
2 yogures naturales
80g de aceite
4 cucharadas de leche
2 huevos
150g de chips de chocolate

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol grande los ingredientes secos, esto es, la harina, el azúcar, el cacao y la levadura. Luego vamos echando los huevos, los yogures, el aceite y la leche, y mezclamos bien para tener una masa homogénea. Añadimos 100g de chips de chocolate y cuando lo tengamos mezclado rellenamos menos de 3/4 de papelito de magdalena, porque en el horno van a subir bastante. Conviene poner los papelitos en moldes de flanes o similar para que no se desparramen con el peso de la masa. Una vez rellenados ponemos el resto de los chips de chocolate por encima y lo metemos en el horno precalentado a 180º a altura media durante unos 20-25 minutos. Podemos ir mirando y pinchando hasta que esté seco por dentro.

Flan de huevo

INGREDIENTES:

1 litro de leche
8 huevos
250g de azúcar
Cáscara de un limón
1/2 canela en rama

Para el caramelo:
75g de azúcar
3 cucharadas de agua


ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche con la mitad del azúcar, la cáscara de un limón y la ramita de canela. Lo cocemos unos minutos a fuego medio-alto y lo quitamos del fuego. Batimos bien todos los huevos en un bol grande y le añadimos el resto del azúcar. Utilizaremos un colador y pasaremos la mezcla del cazo por él agregándolo a los huevos poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera.

En un cazo ponemos el azúcar para el caramelo con las 3 cucharadas de agua (se puede hacer más o menos cantidad, por cada 25g de azúcar va una cucharada de agua). Lo ponemos en ebullición y meneamos el cazo un poco para mezclarlo bien, pero sin meter cuchara. Cuando coja un color tostado lo retiramos y sin esperar lo vertemos en el fondo del molde que vamos a utilizar.

Cuando endurezca el caramelo (será enseguida) echamos toda la mezcla en el molde. Preparamos una bandeja con agua para poner el molde encima de ella (baño maría) y lo metemos en el horno a 180º durante una hora más o menos (se ve). Lo sacamos y dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera. Desmoldar y servir. Espero tener más suerte al desmoldarlo la próxima vez:

Empanada de bonito

INGREDIENTES:

2 huevos
25g de levadura de panadero fresca
25g de mantequilla
1/2kg de harina de fuerza
150ml de agua templada
1 cucharadita de sal
3 latas de bonito
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolleta
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Templamos el agua en el microondas, que no esté muy caliente porque se estropea la levadura. Mezclamos la mantequilla en el agua y a continuación la levadura bien desmenuzada con la mano para que luego se deshaga del todo en la mezcla. Batimos un huevo y le añadimos lo anterior. A parte mezclamos la harina con la sal y la tamizamos sobre la mezcla anterior. Esto es ponerlo en un colador y darle golpecitos para que vaya cayendo la harina fina. Removemos con una cuchara de madera mientras vamos agregando la harina con la sal y luego cuando se pueda amasamos a mano. Es posible que no haga falta toda la harina o que se necesite más, depende de lo líquido que nos haya quedado lo primero. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar una hora tapada con un paño.

En una sartén grande ponemos a calentar la cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolleta y los pimientos muy bien picaditos. Lo dejamos pochar un rato, y cuando esté bien blando añadimos el tomate frito y el bonito escurrido, mezclándolo muy bien.

Dividimos la masa, que habrá crecido, en dos partes iguales y las estiramos bien con forma rectangular u ovalada, con 1cm de grosor aproximadamente, pero puede gustar más o menos gruesa. Sobre uno de los rectángulos de masa formados colocamos el relleno de bonito dejando margen con los bordes de la masa, y colocamos con cuidado la otra parte de la masa por encima. Hay que juntar y cerrar muy bien los bordes para que no se escape el relleno en el horno. Podemos reservar un poquito de masa para decorar o personalizar la empanada como en la foto. Batimos un huevo y con un pincel de cocina untamos toda la tapa con él. Lo metemos en el horno durante media hora a 180º a media altura. Veremos como se va tostando el pan y la sacamos cuando esté lista.

Oreo Cheesecake Cupcakes

Es simplemente una variación de presentación de la Oreo Cheesecake que también tengo en este blog, así que para hacer la masa lo recuperamos directamente de la otra receta pinchando aquí.

En vez de la base de galleta oreo con matequilla, vamos a utilizar las galletas oreo enteras y a ponerlas como base en el fondo de los papeles de magdalena que vayamos a utilizar. Sobre ellas, y sin llenar del todo los papelitos (porque en el horno van a subir) ponemos la mezcla original de la tarta. Se recomienda poner los papelitos en un molde como el de la foto para que no se desparramen, ya que esta mezcla es bastante líquida. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos. A ojo vemos que ya se doran por arriba.

Bollos preñaos

INGREDIENTES:

1 huevo (grande mejor)
25g de levadura de panadero fresca
25g de mantequilla
1/2kg de harina de fuerza
150ml de agua templada
1 cucharadita de sal
Chorizo

ELABORACIÓN:

Templamos el agua en el microondas, que no esté muy caliente porque se estropea la levadura. Mezclamos la mantequilla en el agua y a continuación la levadura bien desmenuzada con la mano para que luego se deshaga del todo en la mezcla. Batimos el huevo y le añadimos lo anterior. A parte mezclamos la harina con la sal y la tamizamos sobre la mezcla anterior. Esto es ponerlo en un colador y darle golpecitos para que vaya cayendo la harina fina. Removemos con una cuchara de madera mientras vamos agregando la harina con la sal y luego cuando se pueda amasamos a mano. Es posible que no haga falta toda la harina o que se necesite más, depende de lo líquido que nos haya quedado lo primero. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar una hora tapada con un paño.

Cuando la masa haya crecido, la estiramos y recortamos unos trozos del tamaño que queramos. Envolvemos un trozo de chorizo con la masa y sellamos bien las uniones para que no se escape la grasa que va a soltar el chorizo. Les hacemos unos cortes con un cuchillo para que rompa el pan al hacerse. Para que queden mejor se pueden pintar con huevo batido o aceite de oliva por la parte de arriba antes de meter en el horno.

Horneamos a 200º durante unos 20 minutos a altura media. A ojo veremos que el pan ya está hecho.

Redondo de ternera

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera
3 cebolletas (o cebollas, yo prefiero cebolletas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tetrabrick de caldo (o agua)
1 vaso de vino blanco
Sal

ELABORACIÓN:

Salamos el redondo y lo ponemos a fuego alto en la misma cazuela que utilizaremos después con 3 cucharadas de aceite de oliva para que se dore bien. No se tiene que hacer, simplemente que se tueste por todos lados. Lo retiramos.

Picamos muy bien las cebolletas y las ponems a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela que hemos utilizado. Añadimos sal y el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo, no mucho, iremos añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo. Colocamos el redondo que hemos tostado en el centro de la cazuela vigilando que tenga caldo hasta casi media altura (tampoco tanto), y a fuego medio-alto lo dejaremos en torno a una hora (menos si el redondo no es tan grande) y lo iremos dando vueltas para que se vaya haciendo por dentro por todos lados. Echaremos más caldo según se vaya consumiendo. Cuando creamos que esté listo quitamos el redondo y pasamos la salsa por la batidora. Le quitamos la malla al redondo y ya se puede partir en rodajas finas y servir con la salsa.

Pimientos rellenos de carne y foie

INGREDIENTES:

1/2kg de carne de coja (zancarrón)
2 latas de pimientos de piquillo de Lodosa
1 lata de foie del Lidl (o cualquiera, pero el del Lidl está bien y es barato)


Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal

Para la salsa:
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
2 pimientos de piquillo
2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cocemos la carne en agua con sal hasta que esté bien tierna, llevará bastante tiempo. Se puede cocer también con un trozo de cebolla, puerro, zanahoria... para que dé gusto a la carne y luego poder aprovechar el caldo. Cuando esté lista la retiramos y reservamos. Después hay que desmigarla muy bien. Mientras tanto haremos la salsa. 

Picamos bien las cebolletas y los pimientos verdes y lo ponemos a pochar con las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela. Cuando esté bien pochado añadimos el vaso de vino blanco y mezclamos bien dejando que se evapore el alcohol. Luego añadimos un vaso de caldo (donde hervimos la carne) y lo dejamos cocer. Después lo pasaremos con la batidora y reservaremos.

Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal. Cortamos una rodaja de foie y la añadimos a la bechamel, mezclándolo bien para que se deshaga por completo. No hay que pasarse con el foie porque puede quedar muy grasienta. Ahora le vamos a añadir la carne de coja que hemos cocido y que debemos desmigar muy bien. Mezclamos toda la carne con la bechamel y vamos rellenando los pimientos de piquillo uno a uno con cuidado, sin pasarnos de cantidad para que no se salga todo. Los vamos colocando en una fuente de barro o en una cazuela y los cubriremos con la salsa que hicimos antes. Calentar bien antes de servir.

Arroz a lo pobre

INGREDIENTES:

3 tacitas de arroz
7 tacitas de caldo de pollo (o agua) (doble de caldo que de arroz más un poquito)
3 cucharadas de aceite de oliva
Trocitos de pollo
4 salchichas frescas
1 cucharada de tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva
Chorizo
Sal

ELABORACIÓN:

Vamos a hacer el pollo y salchichas parte. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y a fuego medio-fuerte ponemos los trozos de pollo y las salchichas partidas en trocitos con un poco de sal a que se hagan. Las salchichas las pinchamos primero con un tenedor para que no se estrangulen al freír. Cuando esté listo lo retiramos y reservamos.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la paellera y cuando esté caliente ponemos el chorizo partido en trocitos a rehogar. Una vez sofrito añadimos el arroz y la cucharada de tomate frito, y lo rehogamos también mezclándolo con el chorizo. Añadimos el caldo, o el agua si no tuviéramos caldo (si utilizamos agua convendría echar media pastilla de starlux o avecrem). Ahora le agregamos los trozos de pollo y las salchichas que habíamos hecho anteriormente. En unos 15 minutos estará listo, se ve cuando ya ha absorbido todo el agua. Retiramos del fuego y tapamos con un paño unos 5 minutos para que repose. Servir.

Canelones de carne

INGREDIENTES:

1 caja de placas precocidas para canelones Gallo (por ejemplo)
1/2 kg de carne picada
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de queso rallado 
Sal

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal

ELABORACIÓN:

Calentar agua en un bol y poner las placas de pasta separadas dentro del agua durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos las escurrimos y ponemos sobre un paño limpio para secarlas y las reservamos.

Picamos muy bien la cebolleta y el pimiento y lo ponemos en una sartén grande o en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte para que se pochen con un pellizco de sal. Cuando esté ya más o menos pochado, tras unos 15 minutos, añadimos las dos cucharadas de tomate frito y la carne picada. Lo mezclamos bien y le ponemos dos pellizcos más de sal. Cuando esté bien hecha la carne apagamos el fuego y lo reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal. Cuando esté lista la retiramos del fuego y reservamos. A mi me gusta añadir un par de cucharadas de bechamel a la carne picada ya hecha.

Ahora rellenamos las láminas de pasta con el picadillo de carne, cebolleta, pimiento y tomate que tenemos reservado, formando los típicos cilindros de los canelones. Los vamos colocando en una fuente de horno. Luego echamos la bechamel por encima de manera que cubra bien todos los canelones, que esté abundante para que no quede seco. Por último echamos el queso rallado por encima.

Con el horno a 180 grados colocamos la fuente en la parte de arriba del horno para que se gratine el queso y se calienten los canelones. Cuando veamos que ya está el queso gratinado lo sacamos del horno y servimos.

Alcachofas salteadas con jamón

INGREDIENTES:

1 frasco de alcachofas de tamaño pequeño
1 paquetito de jamón en tiras o bien una loncha de jamón serrano
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Sacar las alcachofas del frasco y escurrirlas muy bien. Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio-alto. Abrimos el paquete de jamón en tiras o picado (mejor en tiras para que se note más) o bien utilizamos una loncha de jamón serrano y la partimos en taquitos o en tiras al gusto de cada uno. Ponemos el jamón en la sartén y esperamos a que se haga un poco. Entonces añadimos las alcachofas bien escurridas (si tienen agua va a saltar mucho) y mezclamos con el jamón durante 3 o 4 minutos para que las alcachofas se calienten. No tienen que dorarse ni nada, simplemente que se calienten y cojan el gusto del aceite con el jamón. Y a servir.