Marmita de bonito

INGREDIENTES:

2 ruedas de bonito
2 pimientos verdes
1 tomate
2 cebollas
1 hoja de laurel
1kg de patatas
sal
aceite de oliva

Para el caldo:
1 cola de bonito
2 puerros
1 cebolleta
2,5 litros de agua


ELABORACIÓN:

En una olla ponemos a hervir la cola de bonito, los puerros y la cebolleta con dos litros y medio de agua para hacer el caldo que aprovecharemos más adelante. Después de una hora cociendo lo retiramos y reservamos.

En una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva en el fondo y ponemos a calentar. Picamos los pimientos, el tomate y las cebollas y lo ponemos a pochar con dos pellizcos de sal. Mientras se pocha, pelamos las patatas y las partimos en trozos como en la foto. Cuando ya esté lista la base de pimientos, tomate y cebolla, añadimos las patatas y lo mezclamos un par de minutos para que la patata coja el gusto de la verdura. Después cubrimos con el caldo que hemos hecho antes y la hojita de laurel. Sólo cubrirlas justo, así iremos añadiendo caldo según se vaya consumiendo, evitando que nos quede aguada. Echamos sal, removemos y dejamos que cueza. 

Limpiamos muy bien las ruedas de bonito, quitándoles la piel y las espinas. Las partiremos en tacos como en la foto de más abajo. Cuando pase un rato empezamos a pinchar la patata con un tenedor para comprobar cómo está de hecha, y cuando veamos que ya está lista le añadimos el bonito, repartiéndolo bien y asegurándonos de que está bien sumergido. Retiramos la cazuela del fuego en ese momento y dejamos que el bonito se haga con el propio calor del guiso. Cuando veamos que ya está blanco y hecho podemos servirlo.

Almejas en salsa verde

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 frasco de llemas de espárragos (utilizaremos el agua)
1 diente de ajo
1 guindilla (opcional)
1 vasito de vino blanco (alvariño mejor)
Perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar bien pasando por agua las almejas. Una vez bien lavadas las ponemos en una sartén con un chorrete del agua de los espárragos y con el vaso de vino blanco. A fuego medio-alto veremos que en poco tiempo empiezan a abrirse, saltando como palomitas una a una. En cuanto abran todas las retiramos y reservamos. Si hay alguna que no se ha abierto, a la basura. También reservamos el vino y agua que ha quedado.

Picamos el ajo en trocitos muy pequeños, y picamos también el perejil.
En una sartén se echan las dos cucharadas de aceite de oliva, y ponemos el ajo picado y la guindilla (opcional) a dorar. Antes de que el ajo llegue a coger color tostado añadimos el caldo de antes (vino y agua donde abrimos las almejas) y dejamos que hierva un poco. En ese momento añadimos el perejil picado y a continuación las almejas para calentarlo todo y que cojan la salsa. Lo probamos para ver como está de sal por si se quiere añadir un poco, aunque no suele ser necesario.

Hay gente a la que le gusta echar harina o espesante para ligar la salsa, pero eso ya a gusto de cada uno.

Imagen de las almejas recién abiertas:

Ensalada de salmón fresco

INGREDIENTES:

Una rueda de salmón fresco
Canónigos, lechuga o similar
Gulas
Un huevo duro
Sucedáneo de caviar
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN:

Primero ponemos a cocer un huevo. Ponemos el salmón limpio en agua fría en un cazo con agua y sal a hervir. Cuando hierva lo apartamos y lo tapamos durante pocos minutos hasta que veamos que ya está hecho. A continuación lo desmigamos a mano quitándole bien las espinas y lo ponemos en un bol. Le añadimos huevo cocido picado, un puñado de gulas, unos canónigos o lo que más os guste, y una cucharadita de sucedáneo de caviar. Mezclamos bien y aliñamos con aceite y vinagre.