Pastel de berenjena

INGREDIENTES:

1 berenjena
8 lonchas de jamón de york
12 tranchetes
1 sobre de queso rallado
Aceite de oliva

Para rebozar:
1 huevo
harina

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal


ELABORACIÓN:

Lavamos y pelamos la berenjena y hacemos rodajas como de 5mm de grosor. Las salamos y las ponemos en un plato 20 minutos para quitar la acidez.

Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal y la reservamos.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén grande, que cubra bien el fondo, y lo ponemos a calentar a fuego medio-alto. Pasamos cada rodaja de berenjena primero por la harina y luego por el huevo, escurrimos un poco y a la sartén. Dejamos que se haga un ratito por cada lado para que la berenjena esté blandita (pinchamos con un tenedor para comprobar). Cuando estén hechas las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

En una fuente de horno un poco alta, tipo pyrex, colocamos una capa de rodajas de berenjena rebozada en el fondo. A continuación una capa de jamón de york encima y 6 tranchetes de queso sobre el jamón. Repetimos y ponemos capa de berenjena, de jamón y de queso. Para terminar ponemos otra capa de berenjena arriba. Ahora vertemos la bechamel que hicimos mientras se escurría la berenjena, que entre bien por los bordes, y cubrimos con queso rallado. 

Teniendo el horno precalentado a 180º ponemos la fuente en la parte alta del horno para que se gratine el queso, en pocos minutos estará listo.

Redondo de ternera

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera
3 cebolletas (o cebollas, yo prefiero cebolletas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tetrabrick de caldo (o agua)
1 vaso de vino blanco
Sal

ELABORACIÓN:

Salamos el redondo y lo ponemos a fuego alto en la misma cazuela que utilizaremos después con 3 cucharadas de aceite de oliva para que se dore bien. No se tiene que hacer, simplemente que se tueste por todos lados. Lo retiramos.

Picamos muy bien las cebolletas y las ponems a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela que hemos utilizado. Añadimos sal y el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo, no mucho, iremos añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo. Colocamos el redondo que hemos tostado en el centro de la cazuela vigilando que tenga caldo hasta casi media altura (tampoco tanto), y a fuego medio-alto lo dejaremos en torno a una hora (menos si el redondo no es tan grande) y lo iremos dando vueltas para que se vaya haciendo por dentro por todos lados. Echaremos más caldo según se vaya consumiendo. Cuando creamos que esté listo quitamos el redondo y pasamos la salsa por la batidora. Le quitamos la malla al redondo y ya se puede partir en rodajas finas y servir con la salsa.

Canelones de carne

INGREDIENTES:

1 caja de placas precocidas para canelones Gallo (por ejemplo)
1/2 kg de carne picada
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de queso rallado 
Sal

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal

ELABORACIÓN:

Calentar agua en un bol y poner las placas de pasta separadas dentro del agua durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos las escurrimos y ponemos sobre un paño limpio para secarlas y las reservamos.

Picamos muy bien la cebolleta y el pimiento y lo ponemos en una sartén grande o en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte para que se pochen con un pellizco de sal. Cuando esté ya más o menos pochado, tras unos 15 minutos, añadimos las dos cucharadas de tomate frito y la carne picada. Lo mezclamos bien y le ponemos dos pellizcos más de sal. Cuando esté bien hecha la carne apagamos el fuego y lo reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal. Cuando esté lista la retiramos del fuego y reservamos. A mi me gusta añadir un par de cucharadas de bechamel a la carne picada ya hecha.

Ahora rellenamos las láminas de pasta con el picadillo de carne, cebolleta, pimiento y tomate que tenemos reservado, formando los típicos cilindros de los canelones. Los vamos colocando en una fuente de horno. Luego echamos la bechamel por encima de manera que cubra bien todos los canelones, que esté abundante para que no quede seco. Por último echamos el queso rallado por encima.

Con el horno a 180 grados colocamos la fuente en la parte de arriba del horno para que se gratine el queso y se calienten los canelones. Cuando veamos que ya está el queso gratinado lo sacamos del horno y servimos.

Alcachofas salteadas con jamón

INGREDIENTES:

1 frasco de alcachofas de tamaño pequeño
1 paquetito de jamón en tiras o bien una loncha de jamón serrano
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Sacar las alcachofas del frasco y escurrirlas muy bien. Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego medio-alto. Abrimos el paquete de jamón en tiras o picado (mejor en tiras para que se note más) o bien utilizamos una loncha de jamón serrano y la partimos en taquitos o en tiras al gusto de cada uno. Ponemos el jamón en la sartén y esperamos a que se haga un poco. Entonces añadimos las alcachofas bien escurridas (si tienen agua va a saltar mucho) y mezclamos con el jamón durante 3 o 4 minutos para que las alcachofas se calienten. No tienen que dorarse ni nada, simplemente que se calienten y cojan el gusto del aceite con el jamón. Y a servir.

Mi tortilla de patata

INGREDIENTES:

4 patatas grandes
6 huevos (suele quedar mejor con un huevo más de los que creemos que hay que echar)
Aceite de oliva
Sal

Yo no le pongo cebolla normalmente, pero cuando la pongo: muy bien picada la añadimos a la sartén cuando las patatas ya hayan empezado a ablandarse un poco.

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y picarlas en forma de cuadraditos con unos 4mm de grosor (es un decir, que no esté gorda la patata). Echamos sal a las patatas y mezclamos bien. Ponemos a calentar abundante aceite, el suficiente para que cubra justo todas las patatas. Si la medida de mi vitrocerámica va del 0 (frío) al 12 (caliente) yo lo pongo al 10. Las tengo al 10 un rato hasta que veo que la patata ya no está dura de cruda, si no que ya va entrando la espátula en ellas. Entonces subo el aceite al máximo, al 12. Así van cogiendo color para que se doren y queden crujientes por fuera y blandas por dentro. Batimos mucho los huevos en un bol y le añadimos las patatas ya fritas y bien secas sin aceite. Aplastarlas un poco con el tenedor mientras las movemos por el huevo para que liguen. Poner una cucharadita de aceite de nuevo en la sartén y al 10 de temperatura otra vez. Ponemos toda la mezcla en la sartén y dejamos que se cuaje bien por abajo, cuando veamos por el borde que ya está hecha y que se puede despegar bien, ponemos un plato encima y la damos la vuelta. Del plato la volvemos a poner a la sartén para que se haga ahora por el otro lado. Yo no la dejo mucho para que quede jugosa por dentro.