Lengua escarlata

INGREDIENTES:

2 lenguas de vaca
3 bolitas de pimienta blanca
2 zanahorias
2 tetrabricks de vino tinto
Sal nitro
3 paquetes de sal gorda

ELABORACIÓN:

Limpiar muy bien las lenguas pasándolas por el grifo y luego secarlas bien. Se frotan con la sal nitro (de venta en farmacias) por todas partes y las ponemos en un recipiente bien grande cubiertas del todo con sal gorda. Hay que poner sal gorda también en la base del recipiente para que toda la lengua tenga sal. Vamos a tenerlas ahí durante 8 días, pero cada 2 días iremos a escurrir el agua que van generando y a renovar la sal que perdemos al escurrirlas. También aprovecharemos y las daremos la vuelta. Pasados los 8 días se sacan, se limpian bien y se dejan sumergidas completamente en agua durante un día, cambiándoles el agua de vez en cuando si vemos que se pone sucia.

Preparamos la olla express con el vino tinto, la pimienta y las zanahorias peladas y partidas en varios trozos. metemos las lenguas y se ponen a cocer durante 1 hora y 20 minutos (la olla al 2 a fuego medio-alto). Cuando estén listas se sacan y estando aún calientes las pelamos. Si dejamos enfriar costará quitar la piel, pero en caliente sale sola.

Ahora hay que encontrar un recipiente redondo en donde quepan las lenguas justas, que queden prietas ya que las vamos a poner peso encima y van a estar un día prensando. Luego se sacan y vemos que quedan en bloque, y ya las podemos partir en lonchas como un fiambre. Se pueden acompañar con huevo hilado.

Redondo de ternera

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera
3 cebolletas (o cebollas, yo prefiero cebolletas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tetrabrick de caldo (o agua)
1 vaso de vino blanco
Sal

ELABORACIÓN:

Salamos el redondo y lo ponemos a fuego alto en la misma cazuela que utilizaremos después con 3 cucharadas de aceite de oliva para que se dore bien. No se tiene que hacer, simplemente que se tueste por todos lados. Lo retiramos.

Picamos muy bien las cebolletas y las ponems a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela que hemos utilizado. Añadimos sal y el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo, no mucho, iremos añadiendo poco a poco según se vaya consumiendo. Colocamos el redondo que hemos tostado en el centro de la cazuela vigilando que tenga caldo hasta casi media altura (tampoco tanto), y a fuego medio-alto lo dejaremos en torno a una hora (menos si el redondo no es tan grande) y lo iremos dando vueltas para que se vaya haciendo por dentro por todos lados. Echaremos más caldo según se vaya consumiendo. Cuando creamos que esté listo quitamos el redondo y pasamos la salsa por la batidora. Le quitamos la malla al redondo y ya se puede partir en rodajas finas y servir con la salsa.

Pimientos rellenos de carne y foie

INGREDIENTES:

1/2kg de carne de coja (zancarrón)
2 latas de pimientos de piquillo de Lodosa
1 lata de foie del Lidl (o cualquiera, pero el del Lidl está bien y es barato)


Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal

Para la salsa:
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
2 pimientos de piquillo
2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cocemos la carne en agua con sal hasta que esté bien tierna, llevará bastante tiempo. Se puede cocer también con un trozo de cebolla, puerro, zanahoria... para que dé gusto a la carne y luego poder aprovechar el caldo. Cuando esté lista la retiramos y reservamos. Después hay que desmigarla muy bien. Mientras tanto haremos la salsa. 

Picamos bien las cebolletas y los pimientos verdes y lo ponemos a pochar con las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela. Cuando esté bien pochado añadimos el vaso de vino blanco y mezclamos bien dejando que se evapore el alcohol. Luego añadimos un vaso de caldo (donde hervimos la carne) y lo dejamos cocer. Después lo pasaremos con la batidora y reservaremos.

Para hacer la bechamel ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal. Cortamos una rodaja de foie y la añadimos a la bechamel, mezclándolo bien para que se deshaga por completo. No hay que pasarse con el foie porque puede quedar muy grasienta. Ahora le vamos a añadir la carne de coja que hemos cocido y que debemos desmigar muy bien. Mezclamos toda la carne con la bechamel y vamos rellenando los pimientos de piquillo uno a uno con cuidado, sin pasarnos de cantidad para que no se salga todo. Los vamos colocando en una fuente de barro o en una cazuela y los cubriremos con la salsa que hicimos antes. Calentar bien antes de servir.

Canelones de carne

INGREDIENTES:

1 caja de placas precocidas para canelones Gallo (por ejemplo)
1/2 kg de carne picada
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de queso rallado 
Sal

Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
Leche
Sal

ELABORACIÓN:

Calentar agua en un bol y poner las placas de pasta separadas dentro del agua durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos las escurrimos y ponemos sobre un paño limpio para secarlas y las reservamos.

Picamos muy bien la cebolleta y el pimiento y lo ponemos en una sartén grande o en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte para que se pochen con un pellizco de sal. Cuando esté ya más o menos pochado, tras unos 15 minutos, añadimos las dos cucharadas de tomate frito y la carne picada. Lo mezclamos bien y le ponemos dos pellizcos más de sal. Cuando esté bien hecha la carne apagamos el fuego y lo reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-grande y cuando esté caliente añadimos las dos cucharadas de harina y removemos bien. Con el fuego alto, pero sin pasarse,  vamos añadiendo chorritos de leche poco a poco sin parar de remover, hasta que la bechamel esté con el espesor que queremos. En este caso no queremos que esté muy espesa. Le ponemos dos pellizcos de sal. Cuando esté lista la retiramos del fuego y reservamos. A mi me gusta añadir un par de cucharadas de bechamel a la carne picada ya hecha.

Ahora rellenamos las láminas de pasta con el picadillo de carne, cebolleta, pimiento y tomate que tenemos reservado, formando los típicos cilindros de los canelones. Los vamos colocando en una fuente de horno. Luego echamos la bechamel por encima de manera que cubra bien todos los canelones, que esté abundante para que no quede seco. Por último echamos el queso rallado por encima.

Con el horno a 180 grados colocamos la fuente en la parte de arriba del horno para que se gratine el queso y se calienten los canelones. Cuando veamos que ya está el queso gratinado lo sacamos del horno y servimos.

Solomillo de cerdo envuelto en jamón, queso y hojaldre

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo
1 lámina de masa de hojaldre
4 lonchas de jamón serrano
8 tranchetes de queso

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Limpiamos bien el solomillo de cerdo, quitandole toda la grasa posible. Con aceite bien caliente le damos una vuelta por la sartén para sellarle, para que luego no pierda el jugo al hacerlo al horno. Preparamos el envoltorio: extendemos la lámina de hojaldre y la cubrimos con las cuatro lonchas de jamón, ocupando toda la superficie que podamos. En la parte central y de un lado a otro, ponemos una fila de tranchetes de queso. Sobre ellos colocamos el solomillo de cerdo que ya hemos pasado por la sartén y le ponemos encima otra fila de tranchetes. Con mucho cuidado enrollamos con la masa y el jamón todo el solomillo con el queso, de manera que formemos un cilindro grueso cubierto entero por la masa de hojaldre bien cerrado. Para que quede más bonito, lo pintamos con huevo batido. Lo colocamos en una fuente amplia de horno para dar espacio al hojaldre, que cogerá volumen. Lo metemos al horno a media altura durante unos 45 minutos a 180º.